발효 전후, 음식 궁합의 진짜 차이 (발효, 조리, 궁합)
음식 궁합에 대한 속설은 오랫동안 우리의 식문화에 영향을 끼쳐왔습니다. ‘이 음식은 저 음식이랑 먹으면 탈이 난다’, ‘조리 방식에 따라 몸에 해롭다’는 말들, 과연 어디까지가 사실일까요? 특히 발효를 거친 음식은 원재료의 성분 자체가 바뀌기 때문에 기존 궁합과는 전혀 다른 반응을 나타내기도 합니다. 이번 글에서는 발효 전후, 그리고 조리법에 따라 음식 궁합이 어떻게 바뀌는지를 과학적 근거를 중심으로 탐구하고, 나쁜 궁합으로 알려졌지만 오히려 좋은 반응을 일으키는 실례 10가지까지 상세히 소개합니다. 발효 전과 후, 음식 궁합은 어떻게 달라질까?발효란 미생물의 작용을 통해 식재료가 분해, 변형되면서 새로운 성분을 만들어내는 생화학적 변화 과정을 말합니다. 이 과정에서 원재료의 맛은 물론이고 영양 성분, ..
2025. 6. 13.